Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale (FEASR)

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    Salumi Crudi

    see details Salumi Crudi Con un pò di prudenza non ci saranno problemi per il ritorno a casa perché il nostro vino è diuretico e si elimina rapidamente, tanto più se gli assaggi saranno accompagnati con un piatto di salumi affettati e con pane bianco di “casada”. Questo spuntino, tipico della verde e ...

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    I Formaggi

    Un buon formaggio è come un buon vino ed entrambi derivano dalla terra: gli umori che la terra ha dato al vitigno li ha forniti anche all’erba che le vacche hanno poi trasformato in latte. Nella preziosa terra del Prosecco il buon formaggio deriva dalle razze bovine pascolanti, ...

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    Castagne

    see details Castagne Le castagne sono raggruppabili nei due tipi: “marroni”, più pregiati e “castagne”; si distinguono per la diversa morfologia e grossezza dei frutti e delle cultivar. I frutti sono in effetti grossi semi racchiusi nei ricci spinosi della specie botanica tipica dell’area mediterranea, la Castanea sativa Miller; albero di media e ...

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    Asparagi

    Nella scheda non si propongono questi tipici turioni, ma i “germogli” di specie vegetali che, nel primo stadio di crescita, hanno l’aspetto di giovani getti di asparago: getti utilizzati nel periodo primaverile nella cucina popolare della pedemontana anche come coadiuvanti medicinali perché ricchi di virtù terapeutiche. I più ricercati ...

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    Carni allo Spiedo e alla Griglia

    see details Carni allo Spiedo e alla Griglia L’arrostitura allo spiedo - per la sua semplicità - è uno dei modi di cottura più usato dall’uomo primitivo per cibarsi della carne degli animali cacciati o di allevamento... La tecnica venne poi acquistata dalle famiglie patrizie, dai tavernieri e dai locandieri; lo testimoniano i grandi camini con ...

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    Trote

    Hanno carne magra, proteine nobili, discreto contenuto di vitamine (B6) e di sali minerali (ferro, potassio, fosforo), limitato valore energetico (85 Kcal per 100 g di parte edibile). Anche in cattività vivono solo in acque pure e ben ossigenate. Le trote si pescano nei torrenti di montagna, nei ...

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    Erbe di campo

    see details Erbe di campo Si raccolgono in primavera, nel periodo del gran rinnovamento della Natura, quando i principi attivi in esse contenuti (sali minerali, proteine, vitamine, ecc.) hanno maggiore concentrazione balsamica. L’erba selvatica più nota è il “radicio de camp”, (detta anche “frantocio”, “radicio de camp”, “radicio col boton”), il Tarassaco o Soffione ...

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    Fagioli e Patate

    A parte le differenze di colore e di aspetto del baccello e del seme, il fagiolo fresco è suddivisibile in due grandi gruppi: il fagiolo nano, caratteristico per le dimensioni della pianta di 40 - 50 cm; e il fagiolo rampicante per la pianta di considerevoli dimensioni e tralci rampicanti, ...

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    Funghi

    see details Funghi Trattasi in particolare dei [brisot] (i porcini) dal sapore squisito come il Boletus aestivalis Pauler ex Fr., estivo, con cappello più o meno screpolato e la carne morbida, e il Boletus edulis Bull. ex Fr., autunnale, più compatto. Hanno un cappello nocciola chiaro e il gambo di colore ancora più ...

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    Gli Insaccati Cotti

    Selezionate le carni destinate ai prosciutti, agli ossocolli, alle pancette, ai salami e alle sopresse, vengono preparati, con le parti meno pregiate, altri insaccati da utilizzare lessati, da soli con contorno di purea di patate o con altre carni (il classico bollito), accompagnate con il “cren” (rafano), salsa verde, mostarde, ...

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    Il Miele

    see details Il Miele Se beccano molto è segno di abbondanza, se poco di carestia”. Dalle api ci viene il miele che esse producono succhiando il nettare dei fiori; gli antichi testi lo definiscono simbolo degli Dei, di dolcezza spirituale, di gioia, del piacere di vivere. Il miele, primo dolcificante dei popoli antichi da ...

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    La Grappa

    In primavera sono evidenti nelle vigne le gemme lacrimanti poi in grappoli in fiore; con l’avanzare della stagione questi s’ingrossano e diventano grappoli d’uva che “s’indorano al sole”. L’autunno è il periodo più significativo dell’anno, quello della vendemmia, dell’uva che diventa prima mosto poi vino ...

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