Tarassaco in insalata


Lasciare le rosette basali il più possibile intere con un pezzetto di radice, eventualmente tagliare per metà o a quarti.

Lavarne 600 g poi scolarle, metterle in una terrina, salare e pepare. Tagliare 100 g di lardo o di pancetta a fettine, rosolarlo in un tegamino, spegnerlo con una spruzzata di aceto e versarlo sul radicchio.

Variante: i fagioli sono un altro condimento molto gradevole ed apprezzato.

Cotti in zuppa vengono versati (un mescolino per persona) sul radicchio condito con olio, sale e pepe. 



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