Risotto di asparagi selvatici


Primo. Soffriggere nel burro fuso una cipolla tritata, unire nel tegame 300 g di germogli tritati di una della specie sopra elencate e lasciarli insaporire per 5 minuti.

Ragnare con vino e lasciarlo evaporare. Controllare il sale.
Aggiungere 300 g di riso Vialone Nano e mescolando farlo tostare.

Portarlo a cottura unendo poco alla volta del brodo bollente.

Amalgamarvi alla fine un pezzetto di burro e del formaggio Grana grattugiato. Deve risultare all'onda. 



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