Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale (FEASR)

Chiocciole di Sant'Augusta


Primo. Rosolare 300 g di chiocciole (purgate, sgusciate e lessate) in una teglia con l'olio d'oliva, l'aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe.

Bagnare con il vino bianco e fare ristringere il sugo.
Cospargervi, a piacere, un trito di erbe aromatiche.
Servirle con polenta.

Variante
Aggiungere nella teglia, con le chiocciole in cottura, uno sbattuto di 6 uova addizionato con le erbe aromatiche tritate, rimestate rapidamente a fuoco moderato e ritirare subito la teglia appena le uova diventeranno cremose, oppure continuare nella cottura e formare una frittata. 



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